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Arreglo de la mesa
La
personalidad de la señora de la casa se
refleja en su plata, la mantelería, la
vajilla y el cristal de la mesa. Si la
anfitriona tiene buen gusto, el arreglo de
su mesa lo dirá. Si aquélla sabe todo lo que
es correcto y lo que resulta inconveniente,
todo saltará a la vista en la mesa y en los
muebles en general de su casa.
La mesa debe estar totalmente preparada
cuando llegan los primeros invitados. Bajo
ningún concepto se les hará esperar mientras
se terminan de poner los utensilios en ella.
Los
elementos básicos decorativos en la mesa son
las flores y las velas
Si utilizamos
centros de mesa con flores deben ser
naturales y sin aroma o lo menos posible
para no interferir con el olfato que debe
estar libre para la comida. Esto es,
porque el aroma de las flores puede
interferir con el de la comida y bebida que
se va a servir
Cuando se ponga el centro de la mesa, hay
que recordar que los invitados deben verse
las caras, y que resulta mejor que un centro
de mesa con muchos adornos y numeroso
follaje, un tazón plano con flores o frutas,
y a los lados candeleros de plata o de
vidrio; por supuesto si se tienen.
Las velas
deben ser blancas, beige o marfil, de cera
virgen y sin aroma, y el momento de
encenderlas debe ser cuando lleguen a la
mesa todos los invitados, nunca antes. Si se
colocan en candelabros, estos deben ser
sencillos
Por último,
es importante no olvidar que el centro de
mesa elegido deberá combinar a la perfección
con la mantelería, vajilla y cristalería
elegida.
El mantel
debe ser de color claro o pastel si es de
día pero si es de noche debe ser
blanco. Nunca s ecolocan manteles
individuales.
El primer
plato, por lo general la sopa, se sirve
directamente en el plato. Cuando se quita el
plato de la sopa para hacer lugar al del
pescado, se quita también el de servicio. Al
pescado sigue el plato principal, y al
principal, la ensalada.
Debe
quedar cuando menos un espacio de cuarenta a
cincuenta centímetros entre cada invitado.
Esto se llama "cubierto", y cada cubierto
debe estar claramente marcado con su plato
de servicio
Todo
servicio se comienza por la izquierda.
Cuando es necesario rellenar los vasos, se
hace por la derecha. Los platos pueden
retirarse por la derecha o por la izquierda,
como resulte más conveniente. No deben
quitarse amontonados, sino de uno en uno.
Antes de
servir los postres, debe limpiarse la mesa
de migas, platos, saleros y pimenteros. Las
migas se retiran con una servilleta
arrojándolas en un plato. En seguida se pone
en su lugar el plato para el postres con su
correspondiente cuchara o tenedor,
situándose al mismo tiempo un cío a la
derecha de cada invitado. Cuando haya fruta
después del postre, el cío se lleva con el
plato de la fruta.
No se ponen ceniceros en la mesa
Cuando
termina la comida, la anfitriona indica
simuladamente a las señoras que deben
abandonar la mesa, pasando a la sala donde
el mayordomo o la doncella sirven café y
licores. Los hombres pueden seguir a la mesa
charlando y fumando, o pasar al fumador o al
despacho del señor de la casa. En todo caso,
se les llevan tabacos y licores a donde se
encuentren.
Colocación
correcta de los cubiertos
Las reglas
para la colocación de los cubiertos son muy
sencillas, la cuchara o el
tenedor que vayan a usarse primero, se
colocan lo más alejado del plato y las otras
piezas en el orden en el que vayan a ser
usadas
- Los cubiertos se colocan
en hileras parejas sobre la mesa a 2
1/2
cm del borde y 3 ó 4 cm de
distancia del plato
- E l cuchillo se coloca a la derecha del
plato, con el filo hacia adentro
- El cuchillo o paleta para el pescado se
coloca a la derecha
- La cuchara se coloca a la derecha del
cuchillo con la concavidad hacia arriba
- El tenedor se coloca a la izquierda del
plato, con las puntas hacia arriba.
- El tenedor de postre se coloca a la
izquierda o en la parte superior del plato
con
el mango hacia la izquierda; en otras
ocasiones solo se ponen en el momento
de servir los postres.
- La cuchara del café
se coloca en la parte superior con el mango
hacia la derecha
o se presenta con el café
- Los cubiertos se colocan en el orden de
los alimentos que se servirán
Por lo
general no se ponen platos con pan y
mantequilla en los banquetes, pero en caso
de querer hacerlo, se colocarán cerca de la
punta del tenedor, con el untador de la
mantequilla colocado horizontalmente a
través del borde inferior.
Colocación de vasos y copas
- Los vasos de agua se llenan poco
antes de anunciar la cena y se colocan
arriba de la punta del cuchillo,
los otros vasos y copas quedarán a la derecha.
- Los vasos y las copas se colocan del
lado derecho
- La copa de agua es la única que debe estar
con el líquido al sentarnos a la mesa
- Las copas de vino se llenarán a medida que
se vaya sirviendo el plato que le
corresponde al vino
- Los vasos y copas de vinos no deben
contener mas de
las tres cuartas partes del líquido.
- El orden de las copas será, empezando de
izquierda a derecha: primero la copa de
agua, luego la de vino
tinto y después la de vino blanco; entre estas dos últimas, un poco más
atrás, se colocará la de cava o
champagne.
La Champagne es la bebida para celebrar por
excelencia, pero para
disfrutarla hay que tener cuidado en la
manera de servirlo
Para servirlo, lo primero que se debe saber
es que
la
Champagne se debe servir fría, entre 8º y
10º es lo ideal. Para lograr
esta temperatura lo mejor es
meter la
botella dentro del refrigerador unas 3 horas
antes de ser servido. Pero
si no se cuenta con mucho tiempo existe una
buena técnica para enfriarla:
coloca la
botella en una cubetera y agrega una capa de
hielo en el fondo.
Una vez hecho
esto rocía algunas cucharadas de sal.
Posteriormente, repite esta operación de
hielo y sal hasta cubrir el cuello de la
botella. Para terminar, añade agua hasta
cubrir el hielo. Si lo haces bien dentro de
10 minutos la botella estará fría. Por
ningún motivo metas la botella en el freezer
buscando enfriarla de forma rápida, pues
esto mataría el vino y las burbujas.
Para servir
la Champagne usa una cubetera con hielo para
llevarla a la mesa. Así la botella se
mantendrá a temperatura óptima por lo menos
unos 30 minutos más. Para abrir la botella
debes abrir el papel metalizado en forma
circular, luego coloca el dedo pulgar sobre
el corcho y retira el precinto. Con el dedo
pulgar sobre el corcho, toma la botella con
la otra mano desde abajo y gira la misma
desde allí para descorchar. No se debe girar
el corcho sino la botella, y ésta debe estar
inclinada a 45 grados. Por último retira el
corcho sin ruido; apenas puede haber un
pequeño soplido y a los 3 segundos se sirve
en la copa.
Las mejores
copas para servir el Champagne son aquellas
altas y finas, otra opción son las clásicas
de boca ancha. Ambos tipos impiden la
inmediata expansión de las burbujas y
conservan todo su perfume. Con respecto a su
conservación, las botellas deben reposar
acostadas para que el corcho, en contacto
con el líquido, impida todo intercambio con
el exterior. Si la botella está de pie, el
tapón pierde elasticidad y facilita fugas de
gas, así como de aromas. Las botellas deben
estar resguardadas de la luz y deben
conservarse en lugar fresco, sujeto a
mínimas variaciones de temperatura.
(Tomado de www.descorchado.murke.net)
Para servir
el vino, la botella debe agarrarse por el
centro y no por el cuello ni la base,
y al servir, esta no debe rosar el borde de
la copa
Cada bebida se servirá de una forma
distinta:
El vino se sirve por el lado derecho el
comensal.
El Vermut dulce se sirve en vaso corto y
ancho, no se debe servir en vaso alto.
El Martini en copas de Martini (o vaso
ancho).
Las bebidas alcohólicas largas como
Gin-Tonic, Whisky con Soda.o agua se sirven
en vasos altos.
Si se toma en las rocas (sólo con hielo) se
sirven en vasos anchos cortos.
El Bloody Mary (zumo de tomate), se sirve en
vaso corto ancho.
Los refrescos se deben servir en vaso alto.
El cava y otras bebidas burbujeantes se
servirán en copas con vaho, el vaho se
consigue metiendo las copas un poco de
tiempo en el congelador
Ver tipoo de copas
Diferencias entre Cava y Champagne (Vinos
espumosos pero distintos)
El Champagne se trabaja con tres tipos de
uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier.
La pinot noir es la más abundante y una de
las curiosidades del champagne es que es un
vino blanco espumoso de segunda fermentación
elaborado con un alto porcentaje de uva
tinta, porque la pinot noir como su nombre
indica es tinta. Cuando un champagne se
elabora exclusivamente con chardonnay se
dice que es un "blanc de blancs", algo así
como un superblanco.
La zona de Champagne está situada cerca de
París, en torno a la localidad de Reims. El
clima es atlántico, lluvioso y frío.
Las uvas en Champagne tienen mayor acidez y
salen con poco grado, por lo que es
necesario "chaptalizar", es decir añadir
azúcar para lograr más grado.
Se elabora en un clima atlántico, lluvioso y
frío
Debido al clima, en Champagne acostumbran a
hacer mezclas con vinos obtenidos en
vendimias diferentes
Cava
Las 3 uvas empleadas son uvas blancas
En un cava no se encuentra la marcada acidez
del champagne
En los cavas es típico
embotellar un coupage de vinos de una sola
vendimia.
El Cava se elabora en
un clima soleado con pocas lluvias
Resumiendo:
El champagne es francés (de la región de
champaña) y el cava español ( la mayoría de
catalán)
Los
dos son vinos espumosos que se elaboran
siguiendo el método "champagnoise", también
llamado "método tradicional". Se llama así
porque es originario de esa región francesa,
pero es una técnica de vinificación
La
denominación "champán" se reserva para los
espumosos de la región de Champagne,
consiguieron ese privilegio de denominación
de orígen protegido tras un largo litigio
judicial. Es por eso que los espumosos
españoles no pueden denominarse así
"cava" no
es una denominación geográfica; para
inscribirse en su momento, las bodegas
tenían que demostrar "tradición" en la
elaboración de espumosos por el método
tradicional. Así que hay bodegas de
Alicante, Rioja, y una en Burgos, que están
acogidas a la denominación "cava"
Actualmente esta denominación está cerrada,
así que el resto de espumosos, sean de donde
sean, se hagan con la uva que se hagan, se
siga el método champagnoise o no, no pueden
llamarse cava, si la bodega no está admitida
en el registro de elaboradores.
Más del Cava
A
diferencia de otros vinos que mejoran con el
paso del tiempo, el cava puede consumirse en
cuanto sale de la bodega. Es esencial
preservarlo de la luz, en el lugar más
fresco y a temperatura constante. Una buena
sugerencia es mantener las botellas en el
interior de la caja.
La
temperatura: Debe servirse fresco, pero no
helado, entre 6 y 8ºC. Debe evitarse la
estancia prolongada del cava en el
frigorífico para salvaguardar el sabor y
aroma.
La temperatura de servicio debe alcanzarse
de manera suave y para ello la mejor manera
es sumergir la botella en una mezcla de agua
y hielo. Nunca, nunca, deben añadirse
cubitos de hielo a la copa.
La servilleta
- Debe ser de tela y colocada a la
izquierda con los tenedores o colocada sobre
el plato con un doblez
rectangular. No debe colocarse dentro de
las copas, ni en los aros y diseños
que se utilizan
para reuniones
informales o familiares
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